El arroz como ingrediente clave en la enseñanza de la gastronomía en los cursos de Formación Profesional Básica de la Dirección General de Educación Técnica Profesional

Abstract

Esta monografía de compilación se realiza teniendo como eje principal la valorización del arroz como alimento altamente nutritivo para el ser humano y como materia prima de gran valor en la elaboración de productos. El problema que se percibe desde la enseñanza es la poca valorización que los alumnos que cursan Alimentación en Formación Básica Profesional (FPB), dentro de la Dirección General de Educación Técnico Profesional (DGETP) tienen sobre esta materia prima. La indagación sobre el tema tiene su base en bibliografía y webgrafía nacional e internacional que permite contrastar datos de la utilización y el consumo de este cereal en otros países; y, el escaso valor y consumo que tiene en Uruguay. El trabajo se divide en cuatro capítulos, estructurados alrededor de los objetivos específicos planteados y en cada uno se aborda un aspecto del análisis del problema. Por medio de éstos, se busca dar respuesta al objetivo general de este trabajo y dejar abiertas nuevas líneas de búsqueda para reforzar la enseñanza del tema en profundidad, siempre vinculado al proceso educativo que se realiza en el aula taller de gastronomía.